Koreanisches Bibimbap, Hausversion mit Ganjang

Zutaten

• 320 gRice, white, long-grain, regular, raw, unenriched
• 350 gBeef, flank, steak, separable lean only, trimmed to 0" fat, choice, raw
• 250 gSpinach, raw
• 220 gCarrots, raw
• 250 gMushrooms, white, raw
• 220 gEgg, whole, raw, fresh
• 70 gSoy sauce made from soy and wheat (shoyu)
• 25 gSesame oil
• 16 gSeeds, sesame seeds, whole, roasted and toasted
• 16 gGarlic, raw
• 700 gBeverages, water, tap, drinking
• 5 gSalt, table

Zubereitung

1. Reis dreimal spülen, mit Wasser bedecken und 15 Minuten sehr sanft garen; weitere fünf Minuten ruhen lassen.
2. Den vom Waschen noch feuchten Spinat in einer abgedeckten beschichteten Pfanne zwei Minuten zusammenfallen lassen. Mit dem Saft, der Hälfte des Knoblauchs, 5 g Sesamöl und 1 g Salz vermengen.
3. Möhren in feine Stifte, Pilze in Scheiben und Rindfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Gemüse getrennt in insgesamt 10 g Öl braten. Fleisch mit restlichem Knoblauch in derselben beschichteten Pfanne braten; den Saft mitservieren.
4. Eier in 5 g Öl braten, bis das Eiweiß fest ist. Reis, Gemüse, Fleisch mit Saft und Eier auf vier Schalen verteilen. Shoyu mit restlichen 5 g Öl, Sesam und 4 g Salz verrühren und als Dressing verteilen.