Mohinga

Zutaten

• 500 gFish, cod, Atlantic, raw
• 1.200 gSoup, stock, fish, home-prepared
• 250 gRice noodles, dry
• 900 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 375 gBeverages, water, tap, drinking redaktionelle Ergänzung
• 90 gChickpea flour (besan)
• 8 gLemon grass (citronella), raw nicht berechnet – entfernt
• 6 gSpices, turmeric, ground
• 25 gGarlic, raw
• 120 gOnions, raw

Zubereitung

1. 8 g ganzes Zitronengras mit dem Stößel andrücken, 25 g Knoblauch hacken und 120 g Zwiebel fein würfeln. Mit 6 g Kurkuma 10 Minuten in 1200 g Fischbrühe bei 95 °C köcheln.
2. 500 g Kabeljau 7 Minuten bei 95 °C in der Brühe pochieren, bis er undurchsichtig ist. Kabeljau herausnehmen, in größere Stücke zerteilen und Zitronengras aus der Brühe entfernen.
3. 250 g Reisnudeln 5 Minuten in 1275 g Wasser kochen; 900 g abgießen, etwa 375 g bleiben in den Nudeln. Nudeln auf vier Schalen verteilen.
4. 180 g heiße Brühe abschöpfen, 90 g Kichererbsenmehl darin glatt rühren und die Mischung in den Topf zurückgeben. Kabeljau zugeben und 5 Minuten bei 95 °C köcheln; Suppe über die Nudeln verteilen.