Pancit bihon

Zutaten

• 350 gRice noodles, dry
• 1.200 gBeverages, water, tap, drinking nicht berechnet – entfernt
• 500 gBeverages, water, tap, drinking redaktionelle Ergänzung
• 700 gChicken, broilers or fryers, thigh, meat and skin, raw
• 500 gCabbage, raw
• 220 gCarrots, raw
• 100 gOnions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw
• 80 gSoy sauce made from soy and wheat (shoyu)
• 30 gGarlic, raw
• 40 gOil, peanut, salad or cooking

Zubereitung

1. 350 g Reisnudeln 8 Minuten in 1700 g heißem Wasser einweichen. 1200 g abgießen, etwa 500 g bleiben in den Nudeln; 700 g Huhn in 1-cm-Streifen schneiden.
2. 500 g Weißkohl hobeln, 220 g Karotte in feine Stifte schneiden, 100 g Frühlingszwiebel schräg schneiden und 30 g Knoblauch hacken. 80 g Shoyu in einer Schüssel bereitstellen.
3. In einem 195-°C-Wok Huhn in zwei Chargen zu je 350 g in 20 g Öl insgesamt 4 Minuten bis 74 °C braten und beiseitestellen. In den übrigen 20 g Öl Knoblauch, Kohl und Karotte in zwei Chargen je 3 Minuten braten.
4. In vier Chargen von höchstens 600 g Nudeln mit Gemüse, Huhn und Shoyu je 2 Minuten bei 195 °C schwenken. In jede Charge in der letzten Minute ein Viertel der Frühlingszwiebel mischen, dann alles auf vier Portionen verteilen.