Sachertorte

Zutaten

• 140 gCandies, semisweet chocolate
• 140 gButter, without salt
• 100 gSugars, powdered
• 102 gEgg, yolk, raw, fresh
• 198 gEgg, white, raw, fresh
• 1 gSalt, table
• 100 gSugars, granulated
• 140 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched
• 5 gButter, without salt redaktionelle Ergänzung
• 5 gWheat flour, white, all-purpose, unenriched redaktionelle Ergänzung
• 250 gJams and preserves, apricot
• 20 gBeverages, water, tap, drinking
• 200 gSugars, granulated
• 100 gBeverages, water, tap, drinking
• 150 gCandies, semisweet chocolate

Zubereitung

1. Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Boden einer Springform von 22 cm mit Papier belegen, den Rand mit 5 g Butter fetten und mit 5 g Mehl ausstreuen. 140 g Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
2. 140 g weiche Butter mit 100 g Puderzucker schaumig rühren, 6 Dotter (etwa 102 g) einzeln einrühren, dann die lauwarme Schokolade.
3. 6 Eiklar (etwa 198 g) mit 1 g Salz zu Schnee schlagen und nach und nach 100 g Zucker zu einem glänzenden, festen Schnee einschlagen.
4. Ein Drittel des Schnees unter die Schokoladenmasse rühren, dann den Rest abwechselnd mit 140 g gesiebtem Mehl unterheben. In die Form füllen und glatt streichen.
5. 60 Minuten bei 170 °C backen, bis ein Holzspieß trocken herauskommt.
6. Den Boden auf ein Gitter stürzen und 60 Minuten abkühlen lassen.
7. Inzwischen 250 g Marillenmarmelade mit 20 g Wasser 3 Minuten erhitzen und durch ein Sieb streichen.
8. Den Boden waagerecht durchschneiden, den unteren Teil mit der Hälfte der Marmelade bestreichen, den oberen aufsetzen und Oberfläche und Rand mit dem Rest bestreichen.
9. Die Marmelade 20 Minuten antrocknen lassen.
10. Inzwischen die Glasur kochen: 200 g Zucker und 100 g Wasser 5 Minuten auf 110 °C kochen, vom Herd nehmen, 2 Minuten stehen lassen und 150 g gehackte Schokolade glatt einrühren.
11. Die Glasur auf einmal in die Mitte der Torte gießen und mit ein bis zwei Strichen der Palette über Oberfläche und Rand verteilen; den Überschuss ablaufen lassen.
12. Die Glasur 60 Minuten bei Raumtemperatur fest werden lassen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in 12 Stücke schneiden.