Szegediner Gulasch
- Geeignet zum Mittagessen
Weniger geeignet zum Abendessen.
Schweineschulter mit Sauerkraut, Paprika und Kümmel geschmort, mit saurer Sahne verfeinert. 4 Portionen; dazu Semmelknödel (eigenes Rezept, 3 Scheiben pro Portion).
4 PortionenFertige Menge 1.650 g
Zutaten
- 2 Esslöffel 15 mlSchmalz zum Braten
- 150 gZwiebel
- 600 gPORK SHOULDER
- 1 Esslöffel 15 mlgetrockneter Oregano
- 1 Teelöffel 5 mlschwarzer Pfeffer
- 0,5 Teelöffel 5 mlSALT, AVERAGE
- 0,5 gschwarzer Pfeffer
- 1 ggetrockneter Oregano nicht berechnet – entfernt
- 600 gLeitungswasser
- 500 gSOUR CABBAGE/SAUERKRAUT
- 2 dlSauerrahm, 10–12 % Fett
- 30 ghalbgriffiges Weizenmehl
Zubereitung
- Das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken.
- Die Zwiebel im Schmalz bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten goldgelb anbraten.
- Das Fleisch zugeben und kurz anbraten, vom Herd nehmen, Paprika einrühren, dann Kümmel, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Wasser zugeben.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten schmoren.
- Das Sauerkraut (nach Geschmack abgespült) zugeben und weitere 30–40 Minuten weich schmoren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Saure Sahne mit dem Mehl verquirlen, unter das Gulasch rühren, Lorbeerblatt entfernen und 5 Minuten köcheln lassen.
Rezepttradition
Noch nicht geprüft
Dieses Rezept wurde noch nicht anhand einer belegten kulinarischen Referenz geprüft.
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Nährwerte
Aus den gewählten Zutaten berechnet; keine Labormessung.
Ganzes Rezept
- Energie
- 2.133,7 kcal
- Eiweiß
- 130,2 g
- Fett
- 147 g
- Kohlenhydrate
- 63,9 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 81,6 g
- Ballaststoffe (Fineli)
- 18,6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 65,9 g
- Natrium
- 3.473,5 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 8,7 g
Pro Portion
- Energie
- 533,4 kcal
- Eiweiß
- 32,5 g
- Fett
- 36,7 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 20,4 g
- Ballaststoffe (Fineli)
- 4,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 16,5 g
- Natrium
- 868,4 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 2,2 g
Pro 100 g fertiges Gericht
- Energie
- 129,3 kcal
- Eiweiß
- 7,9 g
- Fett
- 8,9 g
- Kohlenhydrate
- 3,9 g
- Gesamtkohlenhydrate (Differenzmethode)
- 4,9 g
- Ballaststoffe (Fineli)
- 1,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 4 g
- Natrium
- 210,5 mg
- Salz (Natrium × 2,5)
- 0,53 g
Salz ist aus Natrium berechnet (g Salz = mg Natrium × 2,5 / 1000) und umfasst Natrium aus allen Zutaten.
Ein Strich bedeutet unbekannt, nicht null.
Einschränkungen der Berechnung
- Die Nährwerte sind eine berechnete Schätzung und keine Labormessung.
- Die fertige Menge ist eine redaktionelle Schätzung.
- Einige Zutatenmengen beruhen auf dokumentierten Schätzungen oder angenommenen Haushaltsmaßen.
- Einige spezifische Zutaten werden durch das nächstliegende allgemeine Lebensmittel mit gleicher küchentechnischer Funktion ersetzt.
- Ballaststoffe, gesättigte Fette und Natrium gegarter Zutaten werden aus den verzehrten Zutatenmengen geschätzt; bei abgegossenen Zutaten wird Natrium nur berücksichtigt, wenn die verbleibende Menge eine ausdrückliche redaktionelle Schätzung ist.
- Einige Zubereitungseffekte konnten in dieser Berechnung nicht aufgelöst werden.
Allergene
Enthält: Gluten, Milch
Kann enthalten: Schwefeldioxid und Sulfite
Aus den Zutaten abgeleitet – prüfen Sie die Angaben auf der Verpackung.
Quellen der Lebensmitteldaten
- THL Fineli (20.0) · Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL), Fineli · CC BY 4.0