Kuchyňské pojmy · Francouzská kuchyně
Konfitování (confit)
Uchovávání potravin v tuku, cukru či jiném konzervačním prostředí, u masa spojené s pomalým vařením v tuku; confit je výsledek.
V kostce
- Původ
- Francouzské confire z latinského conficere, dokončit, připravit; maso confit doloženo 1900.
- Výroba
- Maso se pomalu vaří v tuku a v něm se i uchovává; ovoce se prosytí cukrem.
- Použití
- Husí a kachní confit; kandované ovoce (fruits confits).
- Náhrady
- Confit masa v tuku a kandované ovoce v cukru mají společné jen jméno a cíl uchovat potravinu.
Francouzské confire pochází podle Trésor de la langue française z latinského conficere, složeného z cum a facere, doslova „úplně udělat, dokončit“, odtud „připravit“. Od roku 1226 je doložen význam ošetřit ovoce tekutinou nebo cukrem, aby vydrželo. Slovník vyjmenovává ovoce v cukru, pálence nebo medu, okurky v octě, olivy v oleji, zeleninu v soli i vepřové v tuku.
V dnešní kuchyni se pod jedním slovem skrývají dvě odlišné věci. Confit jako podstatné jméno je podle TLFi maso uvařené a uchovávané ve vlastním tuku, například confit z husy, kde se čtvrtky husy vaří v jejím rozpuštěném sádle; v tomto smyslu je doloženo od roku 1900 a převzato z gaskoňštiny a languedočtiny. Cambridgeský slovník popisuje confit jako maso pomalu vařené ve vlastním tuku. Fruits confits jsou naproti tomu kandované ovoce, do něhož se vpraví cukr a zachová se mu tvar.