Petrželové máslo (beurre maître d'hôtel)
Změklé máslo utřené do krému se sekanou petrželí, solí, pepřem a citronovou šťávou; podle A. Escoffiera (Le Guide culinaire, 2. vyd. 1907). 5 porcí po asi 22 g k jedné porci grilovaného masa nebo ryby.
Celkový čas: 10 min5 porcíHotová hmotnost 111 g
Suroviny
- 100 gMáslo 81,1 %
- 2,5 gPetrželová nať
- 3,2 gSůl
- 0,4 gČerný pepř mletý
- 1 lžička 5 mlCitronová šťáva
Alergeny
Obsahuje: Mléko
Odvozeno ze surovin – ověřte složení na obalu.
Postup
- Máslo nechte změknout při pokojové teplotě, prohněťte ho a vařečkou utřete do hladkého krému.
- Vmíchejte jemně nasekanou petržel, sůl, pepř a 1 lžičku citronové šťávy.
- Máslo podávejte měkké, nebo ho zaviňte do pečicího papíru do válečku, vychlaďte a krájejte na kolečka. Kladou se na horké grilované maso nebo rybu těsně před podáváním.
Tradice receptu
Dosud neověřeno
Tento recept zatím neprošel kontrolou podle doložené kulinářské reference.
Zdroje údajů o potravinách
- USDA FoodData Central SR Legacy (2018-04) · USDA Agricultural Research Service, FoodData Central SR Legacy. · CC0 1.0 Universal
Výživové hodnoty
Vypočteno z vybraných surovin; nejde o laboratorní měření.
Celý recept
- Energie
- 720 kcal
- Bílkoviny
- 0,98 g
- Tuky
- 81,2 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 0,83 g
- Celková vláknina (USDA)
- 0,2 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 50,5 g
- Sodík
- 1 252,8 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 3,1 g
Na porci
- Bílkoviny0,2 g1 %
- Tuky16,2 g99 %
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)0,17 g0 %
Podíl energie z bílkovin, tuků a sacharidů (4 / 9 / 4 kcal na g), nikoli podíl podle hmotnosti.
- Energie
- 144 kcal
- Bílkoviny
- 0,2 g
- Tuky
- 16,2 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 0,17 g
- Celková vláknina (USDA)
- 0,04 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 10,1 g
- Sodík
- 250,6 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 0,63 g
Na 100 g hotového jídla
- Energie
- 648,7 kcal
- Bílkoviny
- 0,89 g
- Tuky
- 73,1 g
- Celkové sacharidy (výpočtem z rozdílu)
- 0,75 g
- Celková vláknina (USDA)
- 0,18 g
- Nasycené mastné kyseliny
- 45,5 g
- Sodík
- 1 128,6 mg
- Sůl (sodík × 2,5)
- 2,8 g
Sůl je přepočtena ze sodíku (g soli = mg sodíku × 2,5 / 1000) a zahrnuje sodík ze všech surovin.
Pomlčka znamená neznámou hodnotu, nikoli nulu.
Omezení výpočtu
- Výživové údaje jsou vypočtený odhad, ne laboratorní měření.
- Hotová hmotnost je redakční odhad.
- Některá množství surovin vycházejí z doložených odhadů nebo předpokládané velikosti kuchyňské míry.
- Počet porcí je redakční odhad (střed rozsahu ve zdroji nebo odhad podle typu pokrmu a energie).
- Vláknina, nasycené tuky a sodík tepelně upravených surovin jsou odhadnuty ze spotřebovaného množství surovin; u scezovaných surovin je sodík zahrnut jen tam, kde je ponechané množství výslovným redakčním odhadem.
- Některé vlivy přípravy se v tomto výpočtu nepodařilo určit.