Chléb a pečivo · Česká kuchyně
Mazanec
Mazanec – velikonoční kulatý bochník ze sladkého kynutého těsta, s křížem naříznutým do povrchu a mandlemi.
V kostce
- Původ
- Česko; tradiční velikonoční pečivo.
- Těsto
- Sladké kynuté těsto z polohrubé mouky, másla, cukru, droždí, mléka, žloutků a rozinek.
- Výroba
- Tvarování do kulatého bochníku, druhé kynutí, nářez do kříže, potření vejcem, posyp mandlemi.
- Poměr
- Příklad: 400 g mouky, 100 g másla, 70 g cukru, 20 g droždí, 200 ml mléka, 3 žloutky, 50 g rozinek; luxusní provedení 20–22 % tuku na mouku.
Mazanec je sladké velikonoční pečivo z kynutého těsta ve tvaru kulatého bochníku. Složením těsta se obvykle neliší od vánočky; v luxusním provedení těsto obsahuje 20–22 % tuku, nejčastěji másla, na mouku. Zatímco vánočka se stala zbožím celoročním, mazanec ve svém tradičním tvaru zůstává sezonním výrobkem na Velikonoce. Řadí se k jemnému pečivu.
Jeden novinový recept počítá s polohrubou moukou, máslem, cukrem, droždím, mlékem, žloutky a rozinkami. Z vykynutého těsta se vytvaruje bochník, nechá se znovu vykynout, povrch se nařízne do kříže, potře rozšlehaným vejcem a posype nakrájenými mandlemi.
Podle lidové velikonoční symboliky měl kulatý mazanec připomínat slunce.
Techniky a tipy
Související hesla
Zdroje
- Ministerstvo zemědělství ČR, J. Příhoda, M. Sluková, J. Dřízal (VŠCHT Praha): Jak poznáme kvalitu? Chléb a pečivo
- Deník, I. Kašáková: Velikonoční pečení – slunce, čistota a zrada (2009)
- Sbírka zákonů ČR: Vyhláška č. 18/2020 Sb., o požadavcích na mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta (2020)