Brot und Gebäck · Tschechische Küche
Mazanec
Mazanec – runder tschechischer Osterlaib aus süßem Hefeteig, mit eingeschnittenem Kreuz und Mandeln.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Tschechien; traditionelles Ostergebäck.
- Teig
- Süßer Hefeteig aus Weizenmehl der Körnung polohrubá (mittelfein), Butter, Zucker, Hefe, Milch, Eigelb und Rosinen.
- Herstellung
- Zum runden Laib geformt, zweite Gare, Kreuzschnitt, mit Ei bestrichen, mit Mandeln bestreut.
- Verhältnis
- Beispiel: 400 g Mehl, 100 g Butter, 70 g Zucker, 20 g Hefe, 200 ml Milch, 3 Eigelb, 50 g Rosinen; Luxusausführung 20–22 % Fett auf das Mehl.
Der Mazanec ist ein süßes Ostergebäck aus Hefeteig in Form eines runden Laibs. Der Teig entspricht meist dem der Vánočka; in der Luxusausführung enthält er 20–22 % Fett, meist Butter, auf das Mehl. Während die Vánočka zur Ganzjahresware geworden ist, bleibt der Mazanec in seiner traditionellen Form ein saisonales Ostergebäck. Er zählt zum Feingebäck (jemné pečivo).
Ein Zeitungsrezept verwendet Weizenmehl der tschechischen Körnung polohrubá (mittelfein), Butter, Zucker, Hefe, Milch, Eigelb und Rosinen. Der gegangene Teig wird zu einem Laib geformt, gehen gelassen, oben kreuzförmig eingeschnitten, mit verquirltem Ei bestrichen und mit gehackten Mandeln bestreut.
In der volkstümlichen Ostersymbolik sollte der runde Mazanec an die Sonne erinnern.
Techniken und Tipps
Verwandte Einträge
Quellen
- Ministerstvo zemědělství ČR, J. Příhoda, M. Sluková, J. Dřízal (VŠCHT Praha): Jak poznáme kvalitu? Chléb a pečivo
- Deník, I. Kašáková: Velikonoční pečení – slunce, čistota a zrada (2009)
- Sbírka zákonů ČR: Vyhláška č. 18/2020 Sb., o požadavcích na mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta (2020)