Vaření vajec

Proč

Při dlouhém varu se z bílkovin bílku uvolňuje sirovodík, putuje ke středu vejce a na povrchu žloutku se spojí se železem ze žloutku na šedozelený sulfid železa. Kroužek je neškodný, ale prozrazuje převaření – žloutek je pak suchý a drobivý a vejce víc páchne sírou; rychlé zchlazení ve studené vodě jeho vznik omezí, protože vejce přestane dovařovat a sirovodík míří spíš k chladnému povrchu než ke žloutku. Za špatné loupání může hlavně čerstvost: bílek čerstvého vejce je méně zásaditý a k blance pod skořápkou se pevně přichytí, kdežto u vajec starých zhruba týden už se pouští snáz. Loupání usnadní i vkládání vajec rovnou do vroucí vody, protože bílek u blanky rychle ztuhne dřív, než se k ní stihne přilepit. Malé děti, těhotné, senioři a lidé s oslabenou imunitou by měli jíst jen vejce s pevným žloutkem.

Jak na to

• Vejce do vroucí vody spouštějte opatrně lžící, ať o dno nepraskají.
• Vařte v mírném varu, prudký var vejci tluče o sebe.
• Vejce velikosti M (53–63 g) z lednice vařte naměkko zhruba 5–6 minut, natvrdo 10–11 minut od vložení do vroucí vody.
• Uvařená vejce hned přendejte do studené vody, nejlépe s ledem, a nechte je zcela vychladnout.
• Na vejce natvrdo, která budete loupat, použijte raději zhruba týden stará vejce než úplně čerstvá.
• Loupejte od tupého konce se vzduchovou bublinou, nejlépe pod tekoucí vodou.

Když se to nepovede

Zelený kroužek už nezmizí, vejce je ale jedlé a neškodné – v pomazánce nebo salátu ho nikdo nepozná. Špatně loupatelné vejce ťukněte po celém povrchu, nechte chvíli ve studené vodě a loupejte pod tekoucí vodou; příště sáhněte po zhruba týden starých vejcích.