Chléb a pečivo · Italská kuchyně
Grissini
Grissini – tenké křupavé chlebové tyčinky z Turína a Piemontu, tažené (stirato) nebo ručně válené (rubatà).
V kostce
- Původ
- Turín a Piemont; tradice klade vznik kolem roku 1679 (tradovaný příběh).
- Těsto
- Rubatà: pšeničná mouka, droždí, voda, slad, olivový olej, sádlo, sůl.
- Výroba
- Rubatà ručně válené po desce, stirato natahované pekařem do délky.
- Poměr
- Rubatà až 60 cm dlouhé.
Grissini jsou dlouhé tenké křupavé tyčinky z pšeničného kynutého těsta, typické pro Turín a Piemont. Podle tradice je kolem roku 1679 vymyslel turínský pekař Antonio Brunero pro mladého Viktora Amadea II. Savojského, který prý špatně snášel chlebovou střídu; jde o tradovaný příběh, ne o doložený vznik.
Region Piemont vede mezi tradičními potravinářskými výrobky dva druhy: grissino robatà (rubatà) a grissino stirato. Rubatà, spojované hlavně s Chieri, se válí rukama po pracovní desce, a proto je nepravidelné a hrbolaté; může být dlouhé až 60 cm. Do těsta patří pšeničná mouka, droždí, voda, slad, olivový olej, sádlo a sůl. Stirato, podle chierské tradice mladší, se neválí, ale pekař kus těsta natahuje do délky.