Brot und Gebäck · Italienische Küche
Grissini
Grissini – dünne, knusprige Brotstangen aus Turin und dem Piemont, gezogen (stirato) oder von Hand gerollt (rubatà).
Auf einen Blick
- Herkunft
- Turin und Piemont; die Überlieferung datiert sie auf um 1679 (überlieferte Geschichte).
- Teig
- Rubatà: Weizenmehl, Hefe, Wasser, Malz, Olivenöl, Schmalz, Salz.
- Herstellung
- Rubatà von Hand auf dem Brett gerollt, Stirato vom Bäcker in die Länge gezogen.
- Verhältnis
- Rubatà bis zu 60 cm lang.
Grissini sind lange, dünne und knusprige Stangen aus Weizenhefeteig, typisch für Turin und das Piemont. Der Überlieferung nach erfand sie um 1679 der Turiner Bäcker Antonio Brunero für den jungen Viktor Amadeus II. von Savoyen, der die Brotkrume angeblich schlecht vertrug; das ist eine überlieferte Geschichte, kein belegter Ursprung.
Die Region Piemont führt unter ihren traditionellen Lebensmitteln zwei Sorten: grissino robatà (rubatà) und grissino stirato. Rubatà, vor allem mit Chieri verbunden, wird von Hand auf der Arbeitsfläche gerollt und ist daher unregelmäßig und knotig; es kann bis zu 60 cm lang sein. In den Teig kommen Weizenmehl, Hefe, Wasser, Malz, Olivenöl, Schmalz und Salz. Das Stirato, nach der Überlieferung in Chieri jünger, wird nicht gerollt, sondern der Bäcker zieht ein Teigstück in die Länge.