Brot und Gebäck · Italienische Küche
Focaccia
Italienisches flaches Hefebrot vom Blech; die Genueser Fügassa hat Mulden, Olivenöl und grobes Salz.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Ligurien; Fügassa aus Genua, Focaccia di Recco col formaggio g. g. A. aus Recco, Avegno, Sori und Camogli.
- Teig
- Fügassa: Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz, Malz, Olivenöl für Blech und Oberfläche; Recco: ohne Triebmittel, mit Weichkäse gefüllt.
- Herstellung
- Im Blech ausbreiten, mit drei Fingern Mulden drücken, Öl und Lake, im heißen Ofen backen.
- Verwendung
- Pur als Imbiss oder zum Frühstück, auch mit Zwiebeln, Oliven oder Rosmarin.
Focaccia ist ein flaches Hefebrot, das auf dem Blech gebacken wird. Am bekanntesten ist die Focaccia aus Genua, im Dialekt Fügassa: ein Fladen aus Weizenteig mit Hefe, Salz und etwas Malz, reichlich mit Olivenöl übergossen und mit grobem Salz bestreut. Der Teig wird in ein geöltes Blech gedrückt, mit drei Fingern werden die typischen Mulden eingedrückt, und vor dem Backen wird er mit Öl und einer Lake aus Wasser und Salz übergossen. Fertig ist sie golden bis bernsteinfarben, am Rand knusprig, innen weich und höchstens etwa 2 cm hoch. In Genua isst man sie sogar zum Frühstück, in Milch oder Cappuccino getunkt.
Ein anderes Produkt ist die Focaccia di Recco col formaggio g. g. A.: Ein Teig aus Mehl, nativem Olivenöl extra, Wasser und Salz wird gar nicht gelockert, zu zwei Blättern dünner als ein Millimeter ausgezogen und mit frischem Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch gefüllt.