Chléb a pečivo · Italská kuchyně
Focaccia
Focaccia – italský plochý kynutý chléb z plechu; janovská fügassa má dolíčky, olivový olej a hrubou sůl.
V kostce
- Původ
- Ligurie; fügassa z Janova, Focaccia di Recco col formaggio CHZO z Recca, Avegna, Sori a Camogli.
- Těsto
- Fügassa: pšeničná mouka, voda, droždí, sůl, slad, olivový olej na plech a povrch; Recco: bez kvasnic, plněná měkkým sýrem.
- Výroba
- Rozprostření na plech, dolíčky třemi prsty, olej a solanka, pečení v horké troubě.
- Použití
- Samotná jako svačina nebo k snídani, i s cibulí, olivami či rozmarýnem.
Focaccia je plochý kynutý chléb pečený na plechu. Nejznámější je janovská focaccia, dialektem fügassa: placka z pšeničného těsta s droždím, solí a trochou sladu, bohatě polévaná olivovým olejem a posypaná hrubou solí. Těsto se rozprostře do vymazaného plechu, třemi prsty se do něj vtlačí typické dolíčky a před pečením se přelije olejem a solankou z vody a soli. Hotová má zlatavou až jantarovou barvu, křupavé okraje, měkký vnitřek a nemá být vyšší než asi 2 cm. Janované ji jedí i k snídani namáčenou v mléce nebo cappuccinu.
Jiný výrobek je Focaccia di Recco col formaggio CHZO: těsto z mouky, extra panenského olivového oleje, vody a soli se nekypří, vytáhne se do dvou plátů tenčích než milimetr a mezi ně se dá čerstvý měkký sýr z pasterovaného kravského mléka.