Kuchyňské pojmy · Italská kuchyně
Al dente
Italské označení těstovin nebo rýže uvařených tak, aby při skousnutí ještě kladly mírný odpor.
V kostce
- Původ
- Itálie: a + il + dente, doslova „na zub“.
- Výroba
- Vaření se ukončí, když těstoviny nebo rýže uvnitř ještě kladou mírný odpor.
- Použití
- Těstoviny a rýže, například rizoto.
- Náhrady
- Německy bissfest; opakem jsou rozvařené těstoviny.
Výraz al dente znamená doslova „na zub“. Německý slovník DWDS ho rozkládá na italské a ‚k‘, il (člen) a dente ‚zub‘. Slovník Treccani ho uvádí jako příslovečné spojení u těstovin nebo rýže, které se podávají s varem ne zcela dokončeným. DWDS ho vykládá jako „bissfest“, tedy pevné na skus a ne úplně uvařené do měkka.
Anglické slovníky Oxford a Cambridge shodně popisují al dente jako jídlo, zvláště těstoviny, které je při kousnutí ještě pevné a ne příliš měkké. DWDS i Treccani ho vztahují hlavně k těstovinám a rýži.