Küchenbegriffe · Italienische Küche
Al dente
Italienische Bezeichnung für Nudeln oder Reis, die beim Zubeißen noch leichten Widerstand bieten.
Auf einen Blick
- Herkunft
- Italien: a + il + dente, wörtlich „für den Zahn“.
- Herstellung
- Das Garen endet, wenn Nudeln oder Reis innen noch leichten Widerstand bieten.
- Verwendung
- Pasta und Reis, etwa Risotto.
- Ersatz
- Deutsch bissfest; das Gegenteil sind zerkochte Nudeln.
Al dente heißt wörtlich „für den Zahn“. Das DWDS zerlegt den Ausdruck in italienisch a, zu, il, der, und dente, Zahn. Das Wörterbuch Treccani führt ihn als adverbiale Wendung für Nudeln oder Reis, die mit nicht ganz abgeschlossenem Garen serviert werden. Das DWDS erklärt ihn mit „bissfest“, also nicht ganz weichgekocht.
Die englischen Wörterbücher Oxford und Cambridge beschreiben al dente übereinstimmend als Speise, besonders Pasta, die beim Hineinbeißen noch fest und nicht zu weich ist. DWDS und Treccani beziehen ihn vor allem auf Nudeln und Reis.