Části masa · Mezinárodní
Hanger steak (onglet, závěs bránice)
Silný sval z bederní části bránice u ledvin – francouzský onglet s výraznou chutí a hrubými vlákny.
V kostce
- Část
- Bederní část bránice (její pilíře) u ledvin, upnutá k poslednímu žebru a bederním obratlům.
- Výroba
- Před úpravou se vyřízne tuhá blána, která prochází středem kusu.
- Náhrady
- Skirt steak z bránice nebo flank steak.
Kde na zvířeti
Hovězí
- Pupek
Orientační schéma; řezníci v jednotlivých zemích bourají maso trochu odlišně.
Hanger steak tvoří pilíře (crura) bránice, tedy její bederní část, která visí uprostřed jatečného těla u ledvin a upíná se k poslednímu žebru a k bederním obratlům. Technicky se řadí k vnitřnostem, ale jde o svalovinu; pravý pilíř je větší a silnější.
Středem kusu prochází tuhá blána, kterou je třeba vyříznout, jinak se maso špatně žvýká; maso má hrubá vlákna a výraznou chuť. Hanger nepatří k žádné z hlavních partií jatečného těla.
V USA se mu říká také butcher's steak, ve Francii onglet, v Itálii lombatello, ve Španělsku solomillo de pulmón, v Německu Nierenzapfen a v Bavorsku a Rakousku Herzzapfen. Zbytek bránice se v Německu nazývá Saumfleisch a dává skirt steak.